コーヒーをひと口飲んで、思わず首をかしげる。
「酸っぱい……」
甘くも苦くもない、想像していたコーヒーと違う味。
まず知っておいてほしいのは、
この酸っぱさ、失敗でも異常でもありません。
多くの人が
「コーヒー＝苦い飲み物」
というイメージを持っていますが、
実際のコーヒーの味はもっと幅があります。
コーヒーが酸っぱく感じる一番の理由は、
使われている豆が浅煎り寄りの焙煎だったから。
※焙煎度と味わいの違いについては、別の記事で詳しくまとめています。
「酸味と苦味の違いがよく分からない」という方は、こちらも参考にしてみてください。
これは、
道具や淹れ方の問題ではなく、
豆の個性そのものです。
浅煎りから中煎りくらいまでの豆は、
ほとんどの場合、はっきりとした酸味を感じます。
だから
「なんだか酸っぱい」
と感じたとしても、
それはコーヒーが失敗したわけではありません。
単に、
自分の好みとは違う焙煎度の豆だった
というだけのことです。
- 酸っぱくなった原因は豆？それとも淹れ方？
- 酸味のある豆を買ってしまったら？捨てずにできる対処法
- 酸味を抑えるために使う3つのポイント
- まずはドリップコーヒーの基本（知っている方は飛ばしてください）
- 酸味をできるだけ抑えて淹れる方法
- 最後に大事なこと
- まとめ｜コーヒーが酸っぱいと感じたら
酸っぱくなった原因は豆？それとも淹れ方？
結論から言うと、
酸っぱくなった原因は、ほぼ100％豆です。
道具が悪かったわけでも、
淹れ方が下手だったわけでもありません。
コーヒーの味は、
抽出方法よりも前に、
焙煎度（豆の焼き具合）でほとんど決まります。
浅煎り寄りの焙煎度の豆は、
多くの場合、はっきりとした酸味を感じます。
-
浅煎り
-
中浅煎り
-
中煎り
このあたりの焙煎度の豆は、
基本的に酸味が出やすいゾーンです。
（ごくまれに、浅煎りでも酸味がほとんど出ない豆もありますが、例外です）
一方で、
酸味が苦手な人に向いているのは深煎りの豆。
深煎りになると、
-
酸味はほとんど感じなくなり
-
苦みと甘みが前に出た味
いわゆる
「コーヒーらしい味」
と感じる人が多くなります。
ただ、ここで多くの人がこう思うはずです。
浅煎りとか深煎りって、
どこを見て判断すればいいの？
難しく考えなくて大丈夫です。
豆の色を見るだけでOK。
-
明るい茶色 → 浅煎り寄り
-
黒っぽい色 → 深煎り寄り
これだけ覚えておけば十分です。
より黒い豆を選べば、
酸味の少ない、苦みと甘みのあるコーヒーに近づきます。
まずはここだけ、
頭に入れておいてください。
酸味のある豆を買ってしまったら？捨てずにできる対処法
この記事をここまで読んで、
「もう酸味のある豆を買ってしまった…」
という方も、きっといると思います。
でも大丈夫です。
酸味のある豆でも、淹れ方を工夫すれば酸味をやわらげることはできます。
まず最初に大切な前提から。
コーヒーの味は、
-
お湯の温度
-
抽出時間
-
粉の粗さ
この3つで、かなり変わります。
酸味を抑えるために使う3つのポイント
ポイント① お湯の温度
コーヒーは、
温度が高いほど、豆の成分が出やすく
温度が低いほど、成分が出にくくなります。
ポイント② 抽出時間
-
抽出時間が長い → 成分がしっかり出る
-
抽出時間が短い → 成分が出にくい
ポイント③ 粉の粒度
-
細かい粉 → 成分がたくさん出る
-
粗い粉 → 成分が出にくい
今回は、
これらの「出やすさ・出にくさ」を利用して、
酸味をできるだけマイルドにすることを狙います。
まずはドリップコーヒーの基本（知っている方は飛ばしてください）
一般的な目安として、
ドリップコーヒーは以下が基本になります。
-
豆の量に対して、お湯は15〜17倍
-
お湯の温度は85〜95℃
※沸騰したお湯は使わない -
粉の粗さは約1mm以上
-
最初に30秒蒸らし（豆を起こす）
-
蒸らし込みで
1分半〜2分以上、3分以内で抽出
もちろん、
淹れ方に正解はありませんが、
これが一つの「基本形」だと思ってください。
酸味をできるだけ抑えて淹れる方法
ここからが本題です。
① 粉は、いつもより少し粗めに
豆を挽ける方は、
普段より少し粗めにしてみてください。
※すでに粉で購入している場合は、
次の工程からでOKです。
② お湯の温度を下げる
まずは**85℃**くらいから試してみてください。
それでも酸味が強く感じる場合は、
-
80℃
-
75℃
と、少しずつ温度を下げていきます。
温度計がない場合は、
沸騰したお湯に水を大さじ2杯入れて調整。
それでも酸味が強ければ、
大さじ1杯ずつ追加してみてください。
③ 抽出は、やや早めに終わらせる
抽出時間は、
1分半〜2分以上を目安に、
できるだけ早めに終わらせます。
※ただし、
あまりに早すぎると
「コーヒー風味のお湯」になるので注意。
最後に大事なこと
この淹れ方をしても、
酸味が完全になくなるわけではありません。
浅煎り寄りの豆である以上、
酸味は必ず残ります。
ここで目指すのは、
攻撃的な酸味を、やさしい酸味に変えること。
それだけでも、
「飲めなかったコーヒー」が
「意外と悪くない」に変わることは、よくあります。
まとめ｜コーヒーが酸っぱいと感じたら
コーヒーを飲んで
「酸っぱい」と感じたとき、
それは失敗でも、異常でもありません。
ほとんどの場合、
そのコーヒーは浅煎り寄りの焙煎度の豆だった
というだけのことです。
コーヒーの味は、
道具や技術よりも前に、
焙煎度によってほとんど決まります。
-
浅煎り〜中煎り → 酸味を感じやすい
-
深煎り → 酸味が少なく、苦みと甘みが前に出る
もし酸味が苦手なら、
深煎り寄りで、黒っぽい豆を選ぶ。
これだけで、失敗する確率はかなり下がります。
すでに酸味のある豆を買ってしまった場合も、
捨てる必要はありません。
-
お湯の温度を下げる
-
抽出をやや早めに終わらせる
-
粉を少し粗めにする
こうした工夫で、
攻撃的な酸味を、やさしい酸味に変えることは可能です。
ただし、
酸味が完全になくなるわけではありません。
大切なのは、
「正しいかどうか」より
「自分が美味しいと感じるかどうか」。
コーヒーは、
我慢して飲むものでも、
無理に慣れるものでもありません。
今の自分の好みに合った味を選ぶ。
それが、いちばん失敗しないコーヒーの楽しみ方だと思います。
おまけ：酸味が苦手だった僕の話
※ここからは、あくまで僕個人の話です。
実は僕も、コーヒーを飲み始めた頃は酸味がかなり苦手でした。
マイルドカルディの、あのほのかな酸味ですら
「ちょっと苦手かも…」と感じていたくらいです。
でも、コーヒーを飲み続けるうちに、
少しずつその酸味を「嫌な味」ではなく
「風味」として感じられるようになりました。
今では、浅煎りのコーヒーも美味しく飲めます。
ただ、それは「慣れたから」であって、
無理して飲んだからではありません。
なので、
酸味が苦手な今の自分を否定する必要はありませんし、
無理に好きになる必要もありません。
もし、いつか
「ちょっと試してみようかな」
と思えたときが来たら、
そのときに試せば十分だと思っています。
